关于雅鱼 这些东西你应该知道

Tips:

1. 选雅鱼一尾，去鳞剖腹取内脏，洗净，鱼身两面剞刀，遍抹绍酒、精盐，入油锅炸至皮皱后捞出。

2. 锅换冷油，逐渐加温煸炒泡辣椒、剁细的豆瓣、姜蒜颗，至出香味即渗鲜汤烧至味香，打去味料渣。

3. 将鱼和炒酥的猪肉丁、盐、醪糟汁、白糖、醋入锅同烧，待汤沸后移至小火慢烧，至汁稠鱼入味即成。 
   

Tips:

1. 先将雅鱼去鳞、内脏、鳃，洗净，斩成长6厘米、宽2厘米的条，入碗用精盐1克，料酒15克，腌渍15分钟。砂锅洗净，放入鸡骨架垫底，将腌渍后的鱼条放在其上。

2. 将熟猪肚、熟猪心、熟猪舌均切成片。豆腐切成长4厘米、宽1．5厘米的条，熟鸡肉斩成条，火腿切成薄片，香菇切成片。豆腐条入加盐的沸水中略煮一下捞起，漂干凉水中。水发鱿鱼切成大片，入沸水中烫一下。

3. 将砂锅内放入猪肚片、猪心片、猪舌片、豆腐条、火腿片、香菇片、海米、姜片、蒜片、葱节、胡椒粉、精盐、料洒，置于旺火上，烧沸后去浮沫，移小火上慢烧1小时，待汤浓鱼熟后，再移旺火上续烧，加入味精、鱿鱼、鸡油，起锅带砂锅入盘上桌即可。

Tips:

1. 将雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏，放在淡盐水中漂洗干净，捞出擦净水分，在鱼身两侧各划四、五刀。

2. 加少盐、料酒、胡椒粉拌匀，码味。

3. 将葱段、姜片、放在雅鱼上面，大火蒸10分钟。

4. 放李锦记鼓油，热油淋上即可。
   

Tips:

1. 先把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏，放在淡盐水中漂洗干净，捞出擦净水分，在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米）。

2. 将鱼放入油锅煎一煎（也可不煎）。

3. 倒入开水炖二十分钟。

4. 最后加调料出锅。